芝麻油也称“香油”、“麻油”，为芝麻籽中提取的种半干性油状调料，具特殊的香气。因加工方法不同，有“小磨麻油”和“大炒油”两种。前者色深黄，有浓烈的悦人油香；后者色、香较淡。

　　芝麻油主要香味成分为芝麻素、芝麻酚等酚基化合物，含有８５％的多种甘油酯。

　　芝麻油以色泽光亮、香味浓郁、无水分、无杂质、不涩口、不浑浊为佳。

　　芝麻油多用于菜肴的浇淋和作汤，并为素馔所必用油脂。主要起去腥、除腻、和味、增香、滋润菜品等人作用。中医认为其味甘，性凉，可润燥通便、解毒生肌。