沈奕家爱吃麻油，她妈妈是买麻油的好手。沈奕妈每次买回麻油，总要先拿到冰箱里冻冻，看看麻油会不会冻起来。

    “真麻油是不怕冻的，如果是掺假的麻油，在冰箱里冻上会，油面百分之百会冻结起来的。”

    过了冰冻关，她还不放心，再用筷子蘸上滴麻油，滴入平静的水面，好的麻油遇水后，立刻散开，出现无色透明、薄薄的大油花，煞是好看，这证明麻油很纯正。“掺假麻油滴到水里，般是卷成团的，或是出现较厚较小的油花。”

    麻油由纯正芝麻去皮炒熟后，经机器压榨而成的，小磨麻油则是手推石磨榨出。

    正宗麻油不允许添加其他任何油、色素和香料，色泽应是淡红色或红中带黄，香气纯正浓郁。

    “掺假的麻油颜色深黄或是黑红色，香味闻起来不是太淡就是太重，因为油里面放了香料。”

    此外，质量好的麻油透明度好，不会浑浊，里面没有沉淀物和悬浮物，不会出现分层现象。